Denocciolare e ripieno a spirale
Tecnica artigianale marchigiana per estrarre il nocciolo dall'oliva intatta e riempirla con ripieno di carne usando il metodo a spirale tradizionale.
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Tecniche
Guide e tecniche di cucina.
Doppia panatura e frittura
La tecnica della doppia panatura per le olive ascolane: scienza della temperatura, selezione del pangrattato, ritmo di frittura, controllo della croccantezza.
Storia delle olive ascolane
Le origini storiche altolocate o nobiliari, l'evoluzione e lo sviluppo nella tradizione rurale o popolare.